夢を追えば金がない、金を追えば夢がない。じゃあどっちとるの？って。
私は夢を追いたい。金はご飯が食べられる分あればいい。
レストラン山崎
山崎隆 オーナーシェフ
食材の産地にこそ一番いい料理があるべきと考え、地元の素材にこだわったフランス料理を作り続けてきました。その中で出会ったのが「奇跡のりんご」の木村秋則さん。山崎シェフは木村さんを世に知らしめた第一人者でもあります。奇跡のりんごを使った数々のメニューは、それを目当てに県外からもお客さんが訪れます。
また弘前バル街を手がけるなど、食で地域を活性化したいと奮闘しています。

昭和27年7月つがる市（旧森田村）生まれ
◎経歴
五所川原工業高校機械科卒
昭和46年　津軽クボタ農機販売株式会社入社（営業）
昭和47年　弘前調理師専門学校入学前退学
　　　　　レストランニューヒロサキ（調理師見習い）

◎転機
農機販売の営業から、調理師見習いへ。
職種が自分に合わないと考え、別の仕事に就こうと思った。

◎オーナーになろうと思ったきっかけ
ホテルの料理長をしていたが、所詮勤め人で、ひとの考えのもとで働かなければならない。自分の考えを仕事にぶつけると、職権には限度があり、思いを貫くために退社して、自分の店を始めた。

◎趣味
出張

◎座右の銘
人生、義理と人情だ。

◎自分評
実に才能のない、センスのない、ダサい男。

◎オーナーになって変わったこと
身にふる火の粉に、因果応報を知り、仕事も、プライベートも楽しいこと、嬉しいことを考える。鬼の山﨑から、仏の山﨑に。人には愛を、唇には歌を。

◎地域を元気にするためにしている事や考え方は？
みんなで集まってなんかやって、酒盛りをすると楽しいなあ、と考える。

◎今後のビジョンは？
小さな輪をつなげて、大きな輪を作ろう。

◎会社の魅力は？
魅力は、たった一つ。まかない料理が美味しいことだけ、がいい会社だ。

◎青森県をどう思う？
それぞれの立場の人間が、己の領域から一歩踏み出してみる。
トップや人任せにしないで、自分たち一人ひとりの思いを行動にしよう。津軽弁のまんまでもいいから、もっと構造社会から、一歩外にでよう。

◎若者にメッセージを
この道は長い。わき目は振るだけにして、隣の青い芝生も見るだけにして、自分の思いのまんま。金を追えば、夢がなくなる。夢を追えば、金がなくなる。金がなくてもいい、味噌なめって、塩なめってでも、まっすぐに、まっすぐに進んで行くと、必ず陽の当たる場所にたどり着く。

レストラン山崎

掲載している内容はすべて取材・放送当時のものです。

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2013年11月1日(金)　深夜1時55分～OA

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